Bu yazımızda mucize gıdalar olan glikosinolatlardan bahsedeceğiz.



Glikosinolatlar "Brasika Sebzeleri" denilen lahana, brokoli, karnabahar, hardal, tere, turp gibi besinlerde bolca bulunan, piştiklerinde keskin koku ortaya çıkmasına neden olan ikincil metabolitlerdir.
Bitkinin savunma sistemlerinde büyük role sahiptirler. Çevresel etmenlere karşı bitkinin hayatta kalmasını sağlarlar.
Glikosinolatlar aktif değillerdir. Aktif olmaları için de bitki içerisinde bulunan "miyosinaz" enzimi ile etkileşime girmeleri gerekir.
Bu enzim bitki zarar gördüğünde açığa çıkar ve aktive olur. Bu yüzden bu sebzelerden maksimum fayda görmemiz, içerisindeki bu faydalı bileşiklerden istifade etmemiz için yemeden önce küçük küçük parçalara ayırmamız, doğramamız ve on dakika bu enzimin aktifleşmesini beklememiz gerekiyor.
Bu besinlerdeki glikosinolat içeriği buzdolabında (4 - 8 derecede ) üç gün daha içeriği korumakta, sonrasında giderek azalmaktadır.
Yine bu sebzeleri 8 dakikadan fazla haşlamak da içeriğini kaybetmelerine neden olmaktadır. En iyisi kısa süre haşlamak ya da buharda pişirmektir.
Taze tüketmek de dondurulmuş halde tüketmeye göre sekiz kat daha fazla içerik demektir.
Peki ne faydaları var?
- Kalp damar hastalıklarından korumaya yardımcı:
-Insülin duyarlılığını artırıp, iltihabı azaltarak kan şekerimizi düzenlemeye, şeker hastalığından korumaya yardımcı.
-Endotel fonksiyonunu geliştirerek (damar içerisindeki hücrelerin yenilenmesine yardımcı olarak)
-Kan basıncını ve tansiyonu düzenlemeye yardımcı.
-Kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı.
- Kas iskelet sistemini güçlendirmeye yardımcı.
- Kemik gücünü artırır
- Kas gücünü ve sağlamlığını artırır.
- Sinir sistemi üzerine etkileri
- Sinir hücrelerini korumaya yardımcı. (Alzheimer, Parkinson, MS hastalıklarinda ilerlemeyi durdurmaya yardımcı)
- Anksiyete ve depresyon belirtilerini azaltmaya yardımcı
- Kansere karşı (özellikle kolon, meme, prostat kanseri) koruyucu etkisi.
- Glutatyon ve antioksidan seviyelerini artırıyor.
- Östrojen seviyelerini düzenlemeye yardımcı oluyor.
Haftada beş porsiyon olarak farklı sebzeleri günlük beslenmemize kalabiliriz.
- Lahana
- Brokoli
- Karnabahar
- Turp
- Tere
- Roka
- Hardal

Mucize gıdalar