Hasat döneminin sona ermesiyle birlikte birçok aile, kışlık ihtiyaçlarını karşılamak ve elde ettiği bulgurun bir bölümünü satmak için kazanları kurarak bulgur kaynatmaya başladı. Zahmetli olduğu kadar maharet de isteyen bulgur yapımı, Karapınar’da geleneksel yöntemlerle sürdürülüyor.

Buğday saatlerce kaynatılıyor

Bulgur yapımının ilk aşamasında buğdaylar özenle yıkanıyor. Yıkanan buğdayların suyu süzüldükten sonra büyük kazanlara dolduruluyor. Ocak üzerine yerleştirilen kazanlarda buğdaylar, yüksek ateşte yaklaşık 2 ila 3 saat boyunca kaynatılıyor.

Kıvamına gelen ve iyice pişen buğdaylar ocaktan alınarak kurutulmak üzere geniş ve düz zeminlere seriliyor. Karapınar’da özellikle evlerin damları ve uygun alanlar kurutma işlemi için kullanılıyor. Buğdaylar ince bir tabaka halinde serilirken, ara ara karıştırılarak daha hızlı ve eşit şekilde kurumaları sağlanıyor.

Günlerce kuruması bekleniyor

Oldukça zahmetli olan bulgur hazırlığında kaynatma işleminin ardından kurutma aşamasına geçiliyor. Serilen buğdayların hava şartlarına bağlı olarak yaklaşık 3-4 gün içerisinde tamamen kuruması bekleniyor.

Kuruduğundan emin olunan buğdaylar daha sonra tek tek kontrol edilerek ayıklanıyor. Bu aşamada buğdayın içerisinde bulunan taş, saman ve diğer yabancı maddeler temizleniyor.

“Hem evimizde tüketiyoruz hem de satıyoruz”

Uzun yıllardır bulgur kaynattığını belirten Ali Pektaşlı, geleneksel yöntemi sürdürdüklerini ifade etti.

Pektaşlı, “Yıllardır kazan kazan bulgur kaynatıyoruz. Hem evimizde tüketiyoruz hem de satıyoruz. Karapınar dışından birçok yere kargo ile gönderiyoruz. Karapınar’ın bulgurları çok lezzetli.” dedi.

Karapınar’da Park Halindeki Otomobile Çarptı
Karapınar’da Park Halindeki Otomobile Çarptı
İçeriği Görüntüle

Değirmenlerin yerini fabrikalar aldı

Temizlenen buğday, bulgur haline getirilmek üzere çekiliyor. Geçmişte mahallelerde bulunan değirmenlerde yapılan bu işlem, günümüzde bu değirmenlerin eski işlevini kaybetmesi nedeniyle daha çok un ve tahıl işleme fabrikalarında gerçekleştiriliyor.

Çekilen bulgur, kullanım amacına göre pilavlık veya köftelik bulgur olarak hazırlanıyor. Bazı aileler ise elde ettikleri bulguru doğrudan evlerinde tüketiyor.

Geleneksel ev bulgurunun lezzeti farklı

Karapınar’da büyük kazanlar ve ocaklar kurularak gerçekleştirilen bulgur kaynatma geleneği, yalnızca kışlık hazırlığın bir parçası değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan önemli bir kültürel miras olarak yaşatılıyor.

Piyasada satılan hazır bulgurlara kıyasla ev yapımı bulgurun daha lezzetli olduğunu belirten vatandaşlar, her yıl hasat sonrasında bu zahmetli hazırlığı sürdürüyor. Karapınar’da kazanların kaynamasıyla birlikte evlerin damları da kurutulmaya bırakılan buğdaylarla doluyor.